วันจันทร์ที่ 16 มกราคม พ.ศ. 2555
วันพฤหัสบดีที่ 12 มกราคม พ.ศ. 2555
น้ำพริกจิ๊นหมู
ส่วนผสม น้ำพริกจิ๊นหมู
- เนื้อหมูบด 100 กรัม
- พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 2 เม็ด
- หอมแดงย่างไฟ 3 หัว
- กระเทียมย่างไฟ 5 กลีบ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ น้ำพริกจิ๊นหมู
- ต้มหมูสับ ใส่น้ำเล็กน้อย พอสุก ตักขึ้นพักไว้
- โขลกพริก หอมแดง กระเทียม รวมกันให้ละเอียด
- ใส่หมูสับ โขลกให้เข้ากัน
- เติมน้ำต้มหมูพอขลุกขลิก คนให้เข้ากัน
น้ำพริกจี้กุ่ง
ส่วนผสม น้ำพริกจี้กุ่ง
- จี้กุ่งต้ม 7 ตัว
- พริกหนุ่มย่างไฟ 7 เม็ด
- กระเทียมย่างไฟ 10 กลีบ
- หอมแดงย่างไฟ 5 หัว
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ น้ำพริกจี้กุ่ง
- ย่างพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมให้สุก แกะเปลือกออก พักไว้
- โขลกเกลือ หอมแดง กระเทียม และพริกหนุ่ม รวมกันให้ละเอียด
- ส่จี้กุ่งต้ม โขลกคนให้เข้ากัน
น้ำพริกแคบหมู
ส่วนผสม น้ำพริกแคบหมู
- แคบหมู 50 กรัม
- พริกหนุ่มย่างไฟ 20 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ น้ำพริกแคบหมู
- โขลก เกลือ กระเทียม และพริกเดือยย่างไฟ รวมกันให้ละเอียด
- ใส่แคบหมู ลงโขลกรวมกัน
น้ำปู
ส่วนผสม น้ำปู
- ปูนา 3 กิโลกรัม
- ใบตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ใบขมิ้นซอย 1 ถ้วย
- เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ น้ำปู
- โขลกใบขมิ้นและใบตะไคร้
- ล้างปูนาให้สะอาด โขลกรวมกันให้ละเอียด
- นำปูที่โขลกแล้วละลายน้ำ กรองเอาแต่น้ำปู
- เคี่ยวน้ำปูโดยใช้ไฟอ่อน ประมาณ 8 ชั่วโมง จะได้น้ำปูข้นเหนียว เป็นสีดำ
น้ำพริกมะขาม
ส่วนผสม น้ำพริกมะขาม
- มะขามอ่อนสด 10 บาท
- กะปิย่างไฟให้หอม 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ น้ำพริกมะขาม
- ขูดผิวมะขาม ล้างให้สะอาด เสียก่อน ถ้าฝักในแก่ ผ่าออกแคะเม็ด ออกเสียหน่อย ตำมะขามให้ละเอียด
- กระเทียม,กะปิ,พริกขี้หนู ใส่ครกตำรวมกันให้ละเอียด แบบหยาบๆ
- หลังจากนั้นก็เอามะขามที่เราตำไว้แล้ว ใส่ตำรวมลงไป
- หลังจากที่ ส่วนผสมตำเข้ากันดีแล้ว ก็กุ้งแห้ง ป่น ใส่ตำคลุกให้เข้ากัน หลังจากนั้น ก็ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา
(น้ำปลาเนียเราจะไม่ใส่มาก นัก เพราะ ทั้งกะปิ กุ้งแห้ง หนะก็เค็มสะใจแล้ว) ชิมรสตามชอบ
น้ำพริกสับปะรด
ส่วนผสม น้ำพริกสับปะรด
- น้ำสับปะรด 200 กรัม และสับปะรดหั่นชิ้นเล็กๆ 1 หยิบมือ
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- หอมแดงซอย 10 กรัม
- เนื้อกุ้งสับ 30 กรัม
- เนื้อหมูสับ 30 กรัม
- กุ้งแห้ง 30 กรัม
- กะทิ 250 กรัม
- พริกขี้หนู ตามใจชอบ แล้วแต่ชอบเผ็ดน้อยหรือมาก
- น้ำปลา
- น้ำตาล
วิธีทำ น้ำพริกสับปะรด
- ใส่กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู ลงในครกโขลกให้ละเอียด
- ตั้งกระทะให้ร้อน เทกะทิลงไปตามด้วยน้ำสับปะรด เคี่ยวจนเดือดประมาณ 3 นาที ใส่หมูสับและกุ้งสับลงไปเคี่ยวให้งวด ใส่กระเทียมที่โขลกลงไป กุ้งแห้ง เนื้อสับปะรด ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาล รอจนเนื้อหมูและกุ้งสุก ตักใส่ชาม หรือใส่ในเปลือกสับปะรดที่คว้านไส้ในออกแล้ว ตกแต่งให้สวยงามด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นยาว
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ผักลวก ปลาทอด หรือดอกไม้ทอด เป็นเครื่องเคียง
เคล็ดลับ น้ำพริกสับปะรด
- ชิมสับปะรดที่จะนำมาทำก่อน ถ้าหวาน เวลาปรุงรสให้ใส่น้ำตาลน้อย แต่ถ้าเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลมากขึ้น
- สับปะรดที่จะนำมาทำน้ำพริกสับปะรด เลือกที่ไม่แก่มาก ก่ะให้สับปะรดสุกกำลังพอดี
- ถ้าโขลกพริกละเอียดมากจะเผ็ดมาก
น้ำพริกแดง
ส่วนผสม น้ำพริกแดง
- พริกแห้ง ปิ้งให้หอม 7 เม็ด
- หอมแดงเผา 5 หัว
- กระเทียมเผา 3 หัว
- กะปิ ห่อใบตองเผา 1 ช้อนชา
- ปลาร้าสับ ห่อใบตองเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาย่างป่น 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ น้ำพริกแดง
- โขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่หอมเผา กะปิเผา ปลาร้าสับเผา โขลกต่อให้ละเอียด
- ใส่ปลาย่างป่นโขลกละเอียดให้เข้ากัน
- รับประทานกับผักนึ่ง เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือยาว กะหล่ำปลีผักกาด ผักกวางตุ้ง ฟักทอง หมูฮุ่ม ปลาบ้วง (ปลาช่อนแห้ง) นึ่ง
น้ำพริกอ่อง
ส่วนผสม น้ำพริกอ่อง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด
- เนื้อหมูติดมันบด 3 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือส้ม 1 ถ้วย
- ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ต้น
- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมซอย 5 กลีบ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ถั่วเน่าชนิดแผ่นปิ้งไฟให้หอม 1 แผ่น
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กระถิน ถั่วพู
- ผักต้ม เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือ ผักบุ้ง หัวปลี ยอดแค ฟักทอง
วิธีทำ น้ำพริกอ่อง
- โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ เกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียมซอยและถั่วเน่า โขลกต่อให้เข้ากัน ใส่หมูบดโขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือส้มโขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมสับ เจียวให้หอม ใส่พริกที่โขลกลงผัดให้หอม ลดไฟให้อ่อน ผัดพอแห้งน้ำขลุกขลิก
- ตักใส่ถ้วย โรยใบผักชี รับประทานกับผักสดและผักต้ม
สมัครสมาชิก:
บทความ (Atom)